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Receta|Pescado a la sal

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Necesitamos

1 huachinango o robalo entero (de 3 a 3.5 kilos) sin escamas, espinas, vísceras y abierto

1 manojo de espinacas, cocidas y picadas

2 a 3 kilos de sal, de grano

2 a 3 claras de huevo

 

Para la salsa de limón

90 gramos (1 barra chica de mantequilla)

1 cucharada de ajo con cebolla

½ taza de vino blanco

¼ de taza de jugo de limón

1 cucharada de consomé, en polvo

1 limón (su ralladura muy fina)

½ taza de crema para batir

 

Así se hace

1.- Meterle las espinacas al pescado; agregarle sal y pimienta.

2.- Mezclar la sal con la clara de huevo hasta que se humedezca.

3.- En una charola o refractario poner el pescado y cubrirlo completamente con la sal húmeda.

4.- Hornear a 220 grados, de media hora a 40 minutos, hasta que la costra de sal esté dura y empiece a dorar.

5.- Romper la costra de sal y servir el pescado, quitar la espina y servir lo de abajo. Acompañar con la salsa.

 

La salsa de limón

1.- Derretir la mantequilla; freír el ajo con cebolla. Añadir el vino blanco y dejar que se consuma un poco.

2.- Agregar el limón y el consomé; justo antes de servir poner la crema y la ralladura de limón.

 

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