La incorrecta manipulación de los alimentos, las malas prácticas de higiene y la fuga administrativa son los principales errores que se cometen en restaurantes de Xalapa que ocasiona que no sean redituables estos negocios, aseguró el presidente del Consejo Gastronómico Veracruzano, Francisco Javier Cuevas Ferrer.
“Constantemente observamos que hay contaminación cruzada y muchas veces hay proliferación de enfermedades por malas prácticas de higiene (…) Ese es uno de los temas importantes y de los que hemos detectado focos rojos”, dijo.
Entrevistado en el marco de la firma de un convenio de colaboración con Canaco Xalapa para llevar a cabo capacitaciones a empresarios del rubro, Cuevas Ferrer detalló que existen recomendaciones como el sacar de la carta alimentos o platillos que no son rentables o aprovechar las mermas que pudieran ser aplicadas en establecimientos de este tipo.
“Lo que queremos es darle respaldos a los negocios y ayudarlos a saber dónde están las mermas, los puntos críticos del establecimiento y la rotación de alimentos.
Añadió que en el caso de las cafeterías, uno de los problemas es el desconocimiento de los empleados y vendedores del lugar de origen de los productos lo que ocasiona que se desperdicie una oportunidad de posicionar la producción local del café. “Es triste que el empleado no sepa de dónde viene el producto que está vendiendo y que solo atine a decir que es de Coatepec sin dar más detalles”, dijo.
Por otra parte, el presidente del Consejo Gastronómico Veracruzano lamentó que pese a la riqueza y variedad de la comida veracruzana, en la entidad no se cuente con un festival gastronómico que garantice no solo la difusión de este rubro sino también la llegada de turismo nacional e internacional. Detalló que estados como Guanajuato, Oaxaca, Jalisco y Baja California tienen festivales que van por la cuarta, sexta y hasta décima edición mientras que en Veracruz no se ha podido desarrollar un esquema similar.
“Es un tema que requiere de ciertos apoyos y de ciertos fondos, lo queremos llevar a cabo pero debemos encontrar la manera de aterrizarlo. Es lamentable que Veracruz como estado no tenga un festival que nos identifique a la fecha cuando si hay otros a nivel nacional”, concluyó.
