/ viernes 27 de marzo de 2020

Conoce al xalapeño que con su rico pan ha llegado a Brasil, EU y Alemania

Da la receta para preparar deliciosos panes a la manera tradicional

Xalapa, Ver.- Con orgullo Ángel Libreros Osorio dice que su pan ha llegado a Alemania, Estados Unidos y Brasil; también indica que en su pequeña empresa no hay maquinaria y que sólo se trabaja con las manos.

Heredero de la receta tradicional de su abuelo, Arnulfo Libreros, y su padre, Agustín Libreros Hernández, dice que ésta la tiene en la mente, y que tendrá que pasarla a un sobrino y a un ahijado que trabajan con él, pues sus hijos no se interesaron en la panadería.

Foto: Alberto Delgado | Diario de Xalapa

Lo que más se vende es el bolillo de “piso”, pues éste se hornea al ras del suelo del horno de ladrillo, por lo que a su humilde establecimiento ubicado en la calle Maravillas de la colonia Belisario Domínguez llegan clientes que atraviesan la ciudad desde zonas como Las Ánimas, para degustar el pan elaborado a la manera tradicional.

Para elaborar el pan de huevo, de anís o granillo el secreto, devela, es la buena manteca, harina y levadura, y para el bolillo se necesita un bulto de harina, 20 litros de agua, 600 gramos de sal y 800 de azúcar y 200 gramos de levadura.

El horno se enciende a las 5 y media de la mañana con leña comprada o donada por vecinos y conocidos, para mantenerlo a 280 grados y cocer el pan de dulce y cuando el calor va bajando se mete el bolillo que debe hornearse a 220, pero el horno se mantiene caliente por horas, por lo que si le surgiera un pedido de pan de huevo alrededor del mediodía lo podría hornear sin necesidad volver a calentarlo, asegura.

Sin embargo debido a la cuarentena y a que ha iniciado el calor, la demanda ha disminuido en 30%, pero los insumos como el azúcar y el huevo han subido mucho, lo que afecta la economía.

Desde los 7 años, don Ángel, mejor conocido como “Mingo” porque nació en domingo, comenzó a trabajar en la panadería, primero en el reparto y en la limpieza de las charolas, luego estudió contaduría, pero le gustó más hacer pan que sigue elaborando a sus 72 años.

Sin embargo, no pasó lo mismo con sus hijos, quienes eligieron diversas carreras y oficios, empero el pan tradicional se seguirá produciendo gracias a los aprendices que tuvieron tanto su padre como su abuelo, quienes también han puesto sus panaderías, y en la actualidad él mismo.

Foto: Alberto Delgado | Diario de Xalapa

Xalapa, Ver.- Con orgullo Ángel Libreros Osorio dice que su pan ha llegado a Alemania, Estados Unidos y Brasil; también indica que en su pequeña empresa no hay maquinaria y que sólo se trabaja con las manos.

Heredero de la receta tradicional de su abuelo, Arnulfo Libreros, y su padre, Agustín Libreros Hernández, dice que ésta la tiene en la mente, y que tendrá que pasarla a un sobrino y a un ahijado que trabajan con él, pues sus hijos no se interesaron en la panadería.

Foto: Alberto Delgado | Diario de Xalapa

Lo que más se vende es el bolillo de “piso”, pues éste se hornea al ras del suelo del horno de ladrillo, por lo que a su humilde establecimiento ubicado en la calle Maravillas de la colonia Belisario Domínguez llegan clientes que atraviesan la ciudad desde zonas como Las Ánimas, para degustar el pan elaborado a la manera tradicional.

Para elaborar el pan de huevo, de anís o granillo el secreto, devela, es la buena manteca, harina y levadura, y para el bolillo se necesita un bulto de harina, 20 litros de agua, 600 gramos de sal y 800 de azúcar y 200 gramos de levadura.

El horno se enciende a las 5 y media de la mañana con leña comprada o donada por vecinos y conocidos, para mantenerlo a 280 grados y cocer el pan de dulce y cuando el calor va bajando se mete el bolillo que debe hornearse a 220, pero el horno se mantiene caliente por horas, por lo que si le surgiera un pedido de pan de huevo alrededor del mediodía lo podría hornear sin necesidad volver a calentarlo, asegura.

Sin embargo debido a la cuarentena y a que ha iniciado el calor, la demanda ha disminuido en 30%, pero los insumos como el azúcar y el huevo han subido mucho, lo que afecta la economía.

Desde los 7 años, don Ángel, mejor conocido como “Mingo” porque nació en domingo, comenzó a trabajar en la panadería, primero en el reparto y en la limpieza de las charolas, luego estudió contaduría, pero le gustó más hacer pan que sigue elaborando a sus 72 años.

Sin embargo, no pasó lo mismo con sus hijos, quienes eligieron diversas carreras y oficios, empero el pan tradicional se seguirá produciendo gracias a los aprendices que tuvieron tanto su padre como su abuelo, quienes también han puesto sus panaderías, y en la actualidad él mismo.

Foto: Alberto Delgado | Diario de Xalapa

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